鱚と数の子　黄金和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   数の子は前日より2％の塩水につけて塩抜き。
   薄皮をむき、水気をふき取り、包丁で細かく切る。
   三杯酢に漬けてにする。

2. 2

   キスはウロコを取り、かま下から斜めに包丁を入れ頭を取り、腹から包丁を入れ内臓を取る。

3. 3

   水洗いした後、水気をふき取り、3枚に卸す。
   塩を入れた水に15分漬け、キスは大名卸しにする。

4. 4

   塩水から取り出し、水気を拭き取り、皮を引いて細切り。

5. 5

   水気を切った「1」を「２」「３」に和え、器に盛り付けます。加減しょうゆをかけ仕上げる。