醤油麹を塩分控えめで作ってみました♪ レシピ・作り方

作り方

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   平たい密閉容器に、板状のみやここうじを手でほぐしておきます。
   計量カップに熱湯を入れ、醤油も入れて、すぐにほぐしたみやここうじに掛け、スプーンで混ぜます。

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   丁度６０度くらいになっていますので、素早くキッチンペーパーを乗せてからフタをし、冷めないようにバスタオルでくるみ、翌日から１週間毎日スプーンでかき混ぜます。

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   毎日少しずつ、醤油が馴染んでいくのがわかります。早く出来上がりを楽しみたい時は、炊飯器で保温するようですが、６０度保温が難しいので、バスタオルで保温してみました。

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   ５日目くらいになると、スプーンの背で潰れますので、滑らかにするために潰します。１週間経つと瓶の中のような醤油糀になります。