料亭お通し！白味噌の甘酸っぱい♪わけぎとイカのぬたレシピ・作り方

Name: 料亭お通し！白味噌の甘酸っぱい♪わけぎとイカのぬた
Yield: ２
Ingredients: ワケギ ２本; イカのお刺し身 ６切れ; ●Ａ●白味噌（西京みそ） 大２; みりん 大１; 酒 大１; 酢 大１; 練がらし 少々

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料理研究家熊谷真由美

箸休めにイカと分葱でつくったぬたは、大人の味かも。おもてなし料理　和食の一品としていれてみてはいかがでしょう。目上の方も喜んでいただけます。

材料（２人分）

ワケギ: ２本

イカのお刺し身: ６切れ

●Ａ●白味噌（西京みそ）: 大２

みりん: 大１

酒: 大１

酢: 大１

練がらし: 少々

作り方

1

ワケギは３ｃｍ長さに切り、熱湯で茹で、ザル上げ。イカの刺し身は食べやすく切り、ザルにのせざっと熱湯をかけ霜降りにする。
2

Ａをすべて混ぜて、混ぜ、レンジ３０秒。イカ・ワケギと和える.
.

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

イカはお刺身用をさっとゆでる、半生が理想です。茹ですぎると固くなります。やわらかく仕上げます。分葱は内側がぬるぬるしているので、ぬた向きなんですが、なければ長ネギの青い部分でも美味しくできます。

きっかけ

ぬた、ちょっと構ええてしまう、懐石風にもなる一品。気軽にできるようレシピを見直しました。

公開日：2013/09/06

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このレシピを作ったユーザ

料理研究家熊谷真由美レシピサイト《くまの巻き》運営。海外・遠方から受講に見える、【ラクレムデクレム新浦安】料理教室&お菓子教室（東京駅から20分、京葉線JＲ新浦安駅すぐ。体験・単発有。）のレッスンレシピを無料公開中！生徒数のべ1万人、著書２０冊出版、テレビ出演多数のプロの料理研究家　熊谷真由美。パリで修業・フランス人シェフに呼ばれてミシュラン６つ星レストラン勤務。https://creme-cremes.com