少量の塩でかぼちゃが少しやわらかくなるまで煮て、その後に調味すると、お味が中まで浸透していきました。佃煮は甘めのものがおいしかったです。
とろろ昆布と佃煮の昆布の塩加減が、甘いかぼちゃと合うと思ったので。
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