もちキビ入りちぎり蒸しパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   もちきびを茶こしに入れ濁りがなくなるまでよく洗って水を切る　小鍋に分量の水を入れ火にかける　沸騰したら塩ともちきびを入れかき混ぜながら煮る

2. 2

   トロッとなって木べらでなべ底にのの字がかけるようになったら蓋をしてガスマットを敷いてとろ火で１５～２０分程炊く　火から下ろし10分程蒸らす　ほぐして冷ましておく

3. 3

   ボウルに強力粉と全粒粉を合わせ、半量を別の器に取り分ける

4. 4

   ボウルの方に酵母を入れ混ぜ合わせる　ぬるま湯と甘酒を合わせたものを入れスプーンなどで一気にかき混ぜる　ラップを被せて１０分程置いておく

5. 5

   台の上に取り分けておいた粉の半量を敷き、その上に④ともちキビ、塩麹を置き、粉をまぶしながら掌でまとめるように捏ねていく　まとまってきたら残りの粉を敷き、同様に捏ねてまとめる

6. 6

   べたつくようなら軽く打ち粉をしてきれいに丸める　タッパーなどに入れ２倍位に膨らむまで置いておく

7. 7

   軽く打ち粉を敷いた台に取り出し丸め直したら、２等分して丸めて型に入れる　型をビニール袋に入れ中をふんわり膨らませたら口をしっかり縛る　生地が１．５倍位に膨らむまで置いておく

8. 8

   蒸気が十分上がった蒸し器で１０分程蒸す