ぱりぱり大根漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は葉のついている所を切り落とし、野外にぶら下げて干す。玉ねぎのネットとかに
   入れて物干しにぶら下げておけばよいです。

2. 2

   大根が「つ」の字に曲がるまで干す。寒くて空気の乾いた天気が続きますと、5日もあればだいぶしなっとなります。大根の太さにもよりますが。

3. 3

   ●の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで軽く温め、中双糖をあらかた溶かし、冷ます。

4. 4

   今回使用した容器(左)と重石(右上)、重石の下の皿(右下)。全て清潔で乾いた状態で使用します。

5. 5

   干した大根はさっと水洗いし拭く。塩をまぶして「つ」の字に曲げて容器につめる。

6. 6

   ３の調味料と醤油を加え、皿をかぶせ重石をし、冷暗所におく。心配なら冷蔵庫へ。容器の上には蓋か、ビニール袋などをかぶせる。

7. 7

   3~5日漬け込んでからが食べごろ。干した大根とはいえ水があがってきます。1日に1回大根の上下や向きを変え、まんべんなく味がしみるようにする。

8. 8

   スライスして食卓へ出します。残りが少なくなってきたら小さめの容器に移し替えてok。スライスしてからの保存は冷蔵庫で。1~2週間以内に食べきる様にします。