魚の鮮度に応じた下処理をすること。皮目は勢いよく焼き上げる。フライパンをよく焼いて、皮がフライパンにくっつかないようにする。○の油脂に少々のバターを加えても良い。品薄で、安くはならないので本日は使いませんでしたが....。
多少鮮度の落ちた鯛でも、おいしく食べたかった。鯛は好きじゃないといっていた人もおいしい、といって食べてくれました。
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