ミロワールショコラ　クリスマスケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アーモンドプードルを150度のオーブンで10分程度ローストする
   
   ・牛乳を温めバターとチョコレートを入れ溶かしておく
   
   オーブンを170～180度で予熱する

2. 2

   薄力粉とココアを泡だて器で混ぜる
   
   アーモンドプードルをふるいにかける

3. 3

   ボールに卵、グラニュー糖を入れ泡だて器でもったりするまでホイップする

4. 4

   粉をふるいながら３回に分けて入れる
   
   練らないように良く混ぜなじませる
   
   ふるったアーモンドプードルを3回に分けて混ぜ込む
   
   １の牛乳、バター、チョコレートを加え混ぜる

5. 5

   混ざったら型に入れる
   
   170～180度に予熱したオーブンで30分～40分焼く
   
   細めの竹ぐしで中心をさしてなにも付いてこなければいい

6. 6

   シロップにグランマニエを入れたものを刷毛でぬる
   
   シロップを置いてくる感じで、一方方向に刷毛を動かす

7. 7

   焼きあがったスポンジ生地を三枚に切る
   
   木の厚みを利用して両方にあてながら切ると均等に切れる
   
   冷蔵庫で冷やしておく
   
   必要な厚さのまな板や木を利用するといい

8. 8

   チョコレートガナッシュ作り方
   
   生クリームを鍋に入れ弱火で沸騰直前まで温めその中に刻んだチョコレートを入れなめらかになるまで溶かす

9. 9

   ７の生地の一段目にガナッシュ、二段目にデザートソース フランボワーズ を塗る
   
   生地の表面にデザートソース フランボワーズ を塗る
   
   デザートソースの濃度が薄い場合煮つめて使用

10. 10

    グラサージュショコラ　作り方
    
    粉ゼラチンを60度のお湯でふやかす
    
    鍋に生クリーム、グラニュー糖、溶かしたゼラチン、水を入れいったん沸騰させココアを加え溶かし火からおろしておく

11. 11

    １０にココアを加え溶かし、沸騰寸前まで煮る
    
    グラサージュは気泡ができないように混ぜ数時間置くと落ち着く

12. 12

    １１のグラサージュショコラが30度まで下がったら９生地をお皿で受けた網などに乗せケーキの表面に流す
    
    デコレーションする
    
    側面のグラサージュできていないところはスパチュラーで塗る

13. 13

    参考
    
    ・グラサージュショコラの分量は多めなので、残ったものは冷凍で２ヶ月保存できます
    
    ・冷蔵庫に保存したグラサージュショコラは湯せんで30度に温めて流す