あまり、グラグラと湯がきすぎると、せっかくの春の苦みや本来の味が飛んでしまいます。 私は３０秒ほどしか湯がきませんが、長くても２分くらいにとどめておくといいですよ。 今回はポン酢みりんにしましたが、他の調味料でもＯＫです。
若くて小さい葉や、育った柔らか目の葉を良くシーザーサラダに混ぜていました。私は青臭さや苦みが好きですが、子供には人気がありません。なのでお浸しにしてみました。生姜や人参の千切りを加えて色にもアクセントをつけるといいですよ。
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