写真はアルミの大ボウルの上から耐熱ガラスの中ボウルを重ねています。 耐熱ガラスだと重みがあり、中も見えてGood! 灰汁抜きと、色とめの効果があります。
みそ汁や煮物に使う場合なすはあく抜きしますがその方法を。
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炒め物や揚げ物は、切ってすぐ調理する場合はアク抜きの必要が無いと言われています。