豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉を4cm角にきる。

2. 2

   できるだけ大きな鍋に米のとぎ汁を用意して、切った豚肉を入れる。

3. 3

   生姜はスライスしておく。

4. 4

   卵は冷凍庫から出したものを9～10分茹で、殻を剥き、ゆで卵を作っておく。

5. 5

   鍋を強火にかけ、沸いてきたら弱火にして、蓋を少しずらした状態で30分間下ゆでする。

6. 6

   30分間下ゆでする間の中の状態は、弱火といってもとぎ汁が鍋の中で対流するくらいの火加減で行う。

7. 7

   30分後に火を止めて、蓋をきっちり閉め、30分蒸らす。

8. 8

   蒸らしが終わったら強火にかけて沸いたら蓋を少しずらし、再び弱火で30分間ゆでる。

9. 9

   あとは同じように、時間がくれば蓋をして蒸らし、もう一度同じことを繰り返す。
   
   『30分ゆでる→蓋をして30分蒸らす』これを3セット繰り返す。

10. 10

    最後の蒸らしが終えたら、鍋の中に水を差して温度を冷ます。

11. 11

    手でさわれる温度になれば崩れやすいのでやさしく手で持って、豚肉の表面をさっと洗い流してから、肉をバットなどに取り出す。

12. 12

    1度綺麗に洗った鍋に☆混ぜ合わせ、豚肉と生姜を加える。

13. 13

    まずは鍋を中火にかけて沸いたら火を少し弱めて30分煮る。

14. 14

    卵は最後の2〜3分だけ一緒に煮ればOKなので、豚肉を端に寄せるか立ててスペースをあけ、玉子を入れる。

15. 15

    30分経ったら火を止め、少し煮汁が少なくなっているので、キッチンペーパーを上にかぶせ、そのまま冷ます。

16. 16

    当日でも美味しいですが、翌日に食べるのもしっかり味がしみるのでおすすめ！

17. 17

    冷めた鍋を弱火～中火でじっくり温める。
    玉子は温まった段階で取り出して半分に切っておき、豚肉の芯まで温まれば、それぞれ器に盛り付け、煮汁を全体にかけてできあがり。