しょっぱい梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅は青いならザル等に広げて黄色くなるまで追熟します。

2. 2

   傷付けないよう水洗いし、水に半日くらい浸けます。木熟、黄色く軟らかく熟している梅の場合は1時間でも。ザルに上げシッカリ乾燥させ、なり口を楊枝で取り除きます。

3. 3

   清潔なジッパー付きビニール袋を二重にし梅と塩、ホワイトリカーを入れて揺すります。梅を入れた中の袋のみジッパーを閉めます。

4. 4

   タッパー又は紙箱等に平らになるようジッパーの口を上にして入れます。外袋のジッパーは解放したまま閉めません。

5. 5

   梅の2倍くらいの重石をして漬けます。時々上下を返します。梅の入った中袋が膨らむので、返した時に空気を抜いてジッパーを閉めます。

6. 6

   2日もする梅酢が上がってくるので、重石を半分程度に軽くします。1ｋｇの粉、砂糖を乗せてます。

7. 7

   塩が溶け梅酢が上がれば市販の揉んである赤紫蘇、出た梅酢を使って揉んだ赤紫蘇（レシピID：1460009515）を準備します。

8. 8

   ビニール袋で継続して漬けても可、梅酢が上がるとカサが減るので保存容器で漬けても。分量外のホワイトリカーを浸み込ませたキッチンペーパーで容器、蓋を拭き消毒します。

9. 9

   ビニール袋のまま、又は保存容器に梅を移し変えたら揉んである赤紫蘇を乗せ、土用まで漬けます。

10. 10

    晴れた日を狙って盆ザルにクッキングシートを敷き梅と梅酢を絞った紫蘇を並べて干します。できれば三日間、三日目は容器に入った梅酢ごとラップをし天日に当てます。

11. 11

    夜間は室内に取り込み、最後に夜干し、夜間も干すことで果肉がフックラ軟らかくなります。梅酢の入った容器に梅、上に紫蘇の順で戻し、塩が馴染むまで2～3ヶ月くらい漬けます。

12. 12

    年明け辺りからだと酸味が落ち着くのですが、4ヶ月後、割と早く酸味が落ち着きました。