材料(家族人分)
- 南高梅
- 3kg
- ☆水、塩(塩水を作る)
- 3リットル、100g
- ○塩
- 300g
- ○砂糖
- 450g
- ○酢(リンゴ酢又は穀物酢)
- 750cc
- ○水
- 1000cc
- 市販の揉み赤シソ
- 2袋 梅4kg分
作り方
-
- 1
-
- 梅は黄色く熟したところを使います。青い場合はザル等に並べて黄色くなるのを待ちます。
-
- 2
-
- 梅は水洗いし半日くらい水に浸けザルに上げてて よく乾かし、なり口の軸を竹串で取り除きます。
-
- 3
-
- 漬物容器又はバケツ等に漬物用の厚地のビニール袋を入れ、そこへ混ぜた☆と○、梅を入れます。
-
- 4
-
- 袋の空気を抜いて輪ゴムで縛り下漬けします。
-
- 5
-
- 常に梅が漬け液に浸かっている状態にしたいので、梅が浮いていた部分に缶コーヒーを重石代わりに乗せました。
-
- 6
-
- 2週間くらい漬けたら多い水分を お玉で6~8杯取り出します。※梅が浸かるくらいの水分に減らしました。
-
- 7
-
- 市販の揉みシソを上に乗せます。生の赤紫蘇が入手できたなら塩揉みして加えても可。
-
- 8
-
- また⑤と同様にして漬けます。
-
- 9
-
- 2週間くらい漬けて梅が色付いてきたら、ザルにビニールを敷いて梅とシソを並べて三日間干します。
-
- 10
-
- 同時に梅酢の入った容器も最終日に天日に当てます。
-
- 11
-
- 干す日数は好みですが二日目夜は夜干し、三日目 日中に取り込みました。
-
- 12
-
- 清潔な保存容器に梅とシソ、梅酢を入れ冷暗所に置き馴染んだら どうぞ。1~2ヶ月後から食べ頃、年が明けると酸味が円やかになってきます。※赤梅酢が多かったので減らして入れました。
-
- 13
-
- 使用した市販の揉みシソ。多ければ多いほど色好く仕上がります。
おいしくなるコツ
土用干し後、赤梅酢が多い場合は減らして入れても可。
きっかけ
減塩タイプの梅干しの漬け方を習ったので漬けてみました。
つくったよレポート(
0
件)
つくったよレポートはありません