作業の際は必ず清潔な手が原則。味噌の上に乗せた黴除けの粕は魚の切り身や鶏肉を漬けたりして再利用できます。味噌の粒々が気になる方は、数日間食べる分を擂り鉢で擂るか、味噌漉しを利用して下さい。
自家製のお味噌が食べたくて種味噌を使って発酵を速めて作ってみました。黴除けに板粕での密閉が良いと聞いたので初チャレンジ、全く黴も出ずに美味しい お味噌の完成です。
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