鯛とりんごのカルパッチョ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バットの上にラップを広げ砂糖、塩の半量を敷く。その上に鯛をのせ、上から残りの砂糖と塩をまぶし、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫で20分おく。

2. 2

   砂糖と塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。新しいラップを広げオリーブオイルを敷いたら鯛をのせ、両面にオイルを塗り込んで再びラップで包んで冷蔵庫に入れる。

3. 3

   15分ほどしたら鯛を薄くスライスしてお皿に貼り付けるように並べ、上からぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。お皿を重ねても大丈夫です。

4. 4

   リンゴはごく薄くスライスして塩を降っておく。

5. 5

   みょうがは斜めに薄切りにして、すし酢であえておく。

6. 6

   大葉は半量をトッピング用に千切りにします。
   残りはオリーブオイルとともにすり鉢でソース状になるまですり、こしょうで味をととのえます。

7. 7

   お皿に広げた鯛の上にスプーンですり鉢の大葉ソースを広げながら塗ります。
   その上からりんご、みょうが、大葉をいろどりよくトッピングしてできあがりです。