塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   米麹の袋を開ける前に少しほぐします。

2. 2

   プラスティックのボールに材料を入れて清潔な手ですり混ぜます。

3. 3

   全体が混ざったら広口瓶に移して、蓋はしっかりしない又はキッチンペーパー２枚重ねて輪ゴムで止めておく。

4. 4

   1日1回プラスティックスプーンで混ぜること。蓋はきっちり閉めませんもしくは
   キッチンペーパー2枚がさねで蓋にする
   
   日の当らないところに置いておきます。

5. 5

   漬けこみの翌日に水分がなくなって麹が出ているようならひたひたまで水を足す。

6. 6

   完成の目安：
   麹が簡単に指でつぶせてなめたときにしょっぱさが強くなくにおいがバナナのようなにおいになっていたら完成です。

7. 7

   完成したらハンドミキサーでペーストにしてボトルに入れて保存します
   
   冷蔵庫保存で３～６か月持つそうです。

8. 8

   出来上がりまで：
   H２５．３．２６～漬けこみ開始　室温20度前後
   ４．１麹がつぶせるほどになる　ほんのりバナナのようなにおいがする

9. 9

   ４．２なめるとかなりしょっぱい　バナナのようなにおい　水がやや黄色がかっている
   
   ４．３しょっぱさがまろやかになりあまみがでた　麹も簡単につぶせて芯もありません

10. 10

    途中腐敗臭がした場合は破棄です。
    
    今回は9日間で完成しました