エビの殻は、いいダシが取れるので身のほうはつけたままで使用。頭の殻は固いので、ツノ、ひげ、目と一緒に取り去ります。これも立派な出汁が取れるので、水を加えてレンチンし、そのエキスを加えます。殺菌されて生ごみとして出すときも臭いが抑えられます。
夏になるとアジアのご飯が食べたくなりますね。今日はタイカレー。辛いものが苦手でも、レッドカレーくらいならセーフです。
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