材料（１～３人分）
- 鶏もも肉（１枚６等分に切る）
- １枚～３枚
- 塩（１枚に２ツマミ）
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ４
- 水溶き卵（卵１個に水大さじ２）
- １個分
- 水煮れんこん（スライス）
- 適量
- (A)料理酒
- 大さじ１
- (A)みりん
- 大さじ２
- (A)醤油
- 大さじ４
- (A)三温糖
- 大さじ４
- (A)米酢
- 大さじ５
- (A)唐辛子（輪切り）
- 少々（1/3本）
- 揚げ油
- 適量（３cup）
作り方
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- 1
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- 鶏もも肉の脂肪を取り除き、１枚６等分にする
両面に塩をふり２０分
ペーパーでにじみ出てきた水分を拭き取ります
肉の下処理完了
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- 2
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- 小鍋（琺瑯バット）に（A）を全て入れ、ひと煮立ちしておく
※この分量で鶏もも肉１枚～3枚分ほど足ります
これで、漬けダレ完成
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- 3
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- 手順１肉をポリ袋に入れて、片栗粉（分量のうち大さじ３）を入れて振り混ぜてまぶしつける
すぐに、次の工程へ
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- 4
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- 水溶き卵を作り、手順１の肉をつけて揚げる
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- 5
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- 衣は薄づきで、カラッと揚げる
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- 6
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- 揚がった先から、熱いうちに手順２の漬けタレに入れる
衣が厚づきですとタレを沢山吸い込みますので、足りなくなったら次の肉を揚げる前に作り足す（分量外）といい
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- 7
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- レンコンにも、残りの片栗粉（大さじ１）をまぶして、水溶き卵をつけて揚げる
※足りなければ水溶き卵を追加（分量外）するか、レンコンだけならば素揚げでもOK
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- 8
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- パリッと揚げる
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- 9
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- 味が全体に馴染んだら完成
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- 10
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- ※盛りつけ例、人参入り千切りキャベツで彩りキレイ
手作りタルタルソースをタップリのせて盛り付ける
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- 11
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- 適当にあるものをみじん切りにして混ぜ混ぜ
即席の手作りタルタルソースの出来上がり
※分量は別にUPしておきます
おいしくなるコツ
手順４にて、卵だけの衣はモッタリ重い衣となりタレを多く吸いやすい、少し溶き卵に水を入れるとカラッと衣が薄づきになるので、水を少し入れるコトがコツ
基本ですが、冷蔵庫から出してスグのお肉は冷たすぎて、なかなか中央まで火が入りにくいですね
きっかけ
揚げたてをジュジュっと漬け込みます
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