懐かしい味です　春菊とニンジンと蒟蒻で作る白和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   春菊は葉と茎を分けて茎は4センチくらい、葉も４～５センチくらいに切っておく。ニンジンは短冊切り。蒟蒻はひょうし切りにしてある金平蒟蒻を使用する。4センチくらいに切っておく。

2. 2

   鍋でお湯を沸かし、少々の塩を入れて、まず春菊の茎、ニンジン、葉の順でゆでる。これを救い上げて水にとり、色止めをする。同じ鍋で今度は金平蒟蒻を3分ぐらぐらゆで、ざるに取り軽く水洗い。

3. 3

   豆腐をざるに取り、上から重石をして水を切っておく。

4. 4

   ゴマを炒ってすり鉢でよくすりつぶす。

5. 5

   これに味噌、みりん、白だし、砂糖を加えてよく練り上げる。これに豆腐を崩して入れてよくこねる。

6. 6

   ボールに野菜と蒟蒻を入れて、5を入れて和える。器に盛り付ける。