丁寧にグリンピースを潰すこと。ブレンダーやミンサーがある人はそれを使ってペーストにしてもよいでしょう。あと発酵を成功させる為しっかり脱気し最初の温度管理が大切です。
トップバリューのオーガニックグリンピースが大好きで、色々料理アレンジを楽しんでいる時、丁度米麹味噌を仕込む時期と重なり、このグリンピースでお味噌作れないかなと思い作ってみたのがきっかけです。今では我が家で欠かせないお味噌になってます。
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