片栗粉の使い方がキモです。時間が経っても水ぽくならないトロミ調理は片栗粉を水分に30分以上つけておく事。豚肉を下味つけ時と焼き上げ前の2回に分ける事で、焼き上がりのカリッと食味みが変わります。 ゴマ油は酸化が早いので香り立重視で最後に入れる
食べ物に沢山NGがありますが、イチビキの小麦を使わない醤油を使うようになってレパートリーが増えました。母から黒酢をいただいたので、我が家の定番だったレンコンがゴロゴロ入った酢豚を作ろうと思いました。
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