低温長時間発酵カンパーニュ～MKHB編 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆を合わせて35℃にし、とかち野酵母を加えて約15分予備発酵
   
   希望温度にレンチンしてます

2. 2

   ①を水で共洗いしながらパンケースへ入れ、レモン汁を追加
   
   その上に粉類を全て加える

3. 3

   中速ねり8分

4. 4

   ねり上がりはベタついているので、パンケースのまま発酵
   
   乾燥防止に付属の内蓋を使うと便利

5. 5

   約15時間発酵
   
   ・室温が15℃以下の場合
   そのまま室温で
   
   ・室温が15℃以上の場合
   野菜室で

6. 6

   傷の少ないまな板に取り出して丸く形を整え、たっぷり粉(分量外)を振ったザルに入れる
   
   同サイズのボウルを重ねておくと良いです

7. 7

   30℃のオーブンで約1時間発酵
   2倍になるくらいまで
   
   乾かないようラップをかけておく
   スチーム発酵できる場合は不要

8. 8

   スチームオーブンの場合、天板を1枚入れて250℃に予熱
   
   スチーム機能がなければ、天板を2枚入れておく

9. 9

   天板にのせる直前、底にする閉じ目側に粉(分量外)をかける

10. 10

    熱い天板にひっくり返してのせ、ナイフで切れ目を入れてオーブンへ

11. 11

    ・スチームオーブンの場合
    
    スチーム噴出部より下の段に入れる
    250℃5分後スチームオフ
    220℃約35分

12. 12

    ・スチーム機能なしオーブンの場合
    
    上段の天板に熱湯(分量外)を100ml注ぎ、生地は下段へ入れる
    250℃5分
    220℃約35分

13. 13

    焼きぐせがあるオーブンは残り約10分で前後左右を入れ替える
    
    焼きあがったら網の上で冷ます