あられでカサ増し！海老のぶぶあられ揚げ レシピ・作り方

作り方

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   海老を洗って、殻を剥きます。尾に一番近い殻は、取った方が食べやすいですが、このまま尾もちぎれ落ちてしまうことが多いので、半分だけ剥く。こうすると、尾も落ちない上に食べやすいです。

2. 2

   竹串で背わたを取り除く。私は手っ取り早く、包丁を軽く入れて取り除きました。深く切り込みを入れ過ぎないように気をつけてください。

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   海老の腹の部分に数カ所切り込みを入れる。
   続いて、海老を背の部分を上にして並べ、背の部分をブチっと音がするまで優しく押さえ、筋を切る。こうすると海老が丸まりません。

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   下処理の終わった海老に軽く塩胡椒を振っておく。ぶぶあられに塩味があるため、塩はなくても可(私は不使用)

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   ※参考までに
   今回使用したのは、右のぶぶあられ。茶色いタイプは関東圏でも入手可能です。左の五色入りタイプの方が、見栄えは圧倒的にいいですが、こちらは関東圏ではネット以外入手困難かも

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   お皿に小麦粉を入れ、水で溶いてバッター液を作る。バッター液は気持ちドロッとした感じになるよう、必要あれば粉、水量を足して調整してください。右にバッター液、左にぶぶあられを準備する。

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   海老の尻尾を持ち、バッター液に絡め付ける。尻尾の部分には付けないようにしてください。

8. 8

   続いて左に用意してあったぶぶあられを付ける。触り過ぎるとぶぶあられが手についてしまうので、優しくそっと。そして、「必要以上に触らない」のが、綺麗に付けるコツ。

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   衣がつけ終わった状態。しばらく放置すると、バッター液が乾いてきて、衣と海老が密着してきます。

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    揚げ油を熱し、8の海老を尾までまっすぐになるように入れる。一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまうので、5〜6尾づつ揚げるようにしてください。

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    揚げ上がったら、油を切り、器に盛る。
    あればすだちを切って、添える。