自家製の米麹☆ヨーグルティア使用 レシピ・作り方

作り方

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   米はきれいに洗い、たっぷりの水に一晩浸水させます。

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   ザルにあげて2時間ほど自然に水をきります。

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   お米を蒸し布かふきんにくるみ、沸騰した蒸し器に入れて中火で40～50分間蒸します。固い様なら米の上に水を振りかけ更に10分蒸します。芯が無くなるのが目安です。

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   バットなどに移し(私は炊飯器の内釜を利用)、36度位まで温度が下がったら、種麹をふりかけてこすりつけるように優しく混ぜます。

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   消毒しておいたヨーグルティアのケースに移したらふたをして本体にセットします。
   温度は36度で48時間にセットします。

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   16時間経った所で、ケースを取り出し、清潔なスプーンで底から全体を混ぜて空気を行き渡らせます。お酒のような良い香りがします。またセットします。

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   更に10時間後、再びスプーンで混ぜたら、またセットします。その時は透明内ブタはせず、ハンドル付きのフタだけセットします。上ブタは傾けて空気が入るように隙間を作ってかぶせます。

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   大成功～!!
   米が白くなってくっついていたら出来上がりです。フタをして使う時まで冷蔵庫で保管します。出来上がりは約300gです。

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   ☆追記☆
   2017年の味噌用に白米4合でやってみました。
   発酵時間は48→40時間に減らしても、ちゃん米糀が完成♪
   ただし4合はヨーグルティアから溢れるので3～3.5合までに。