地粉で手打ちうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小麦粉はふるいにかけ大きいボールに入れる。
   粉ふるいまたザルなどで上の方からボールに落としてもいいと思います。
   ＊今回は、両手で、ふんわり持ち上げて空気を入れるようにほぐしただけ。

2. 2

   塩と水を混ぜた塩水を、少しずつ加え混ぜる。

3. 3

   なかなかまとまらず水を少し（50ｃｃぐらい）足しました。

4. 4

   これていると、パラパラがまとまってきました。

5. 5

   一つにまとまってきました！もうひといき！力強くねる。

6. 6

   丸くまとまったらラップをかけて、塩水と小麦粉がなじみ伸びがよくなるまで、1～2時間おく。

7. 7

   団子状の小麦は板に置き、手で（体重をかけるようにして）平たい円形に伸ばす。それから、麺棒で伸ばしていく。
   ＊縦横入れ替えて均一に伸ばしていく。

8. 8

   大きな円になったら、麺棒に巻きつけるように、3㎜ぐらいまで伸ばす。

9. 9

   うち粉をふりかける。

10. 10

    切りやすい幅に、屏風だたみ（山折り谷折りを繰り返す）にして、好みのうどん幅で切る。
    ＊写真は手作りの包丁のあて板を使っています。

11. 11

    今回はうどん幅5～6㎜です。うち粉を少なくしているので、切った時、持ち上げてほぐす。

12. 12

    出来上がり！ふわりほぐしながら、まな板に並べてみました。

13. 13

    味噌煮込みうどんにしました♪

14. 14

    ＊味噌煮込みうどん
    参照レシピ
    ID: 1420004942