甘柿で干し柿 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柿は、軸をT字型に残すように剪定鋏で切る。

2. 2

3. 3

   ヘタを取り除いてから剥く。

4. 4

   軸が旨く残せなかった時は、実に竹串や針金を通して干したりザルで干したりします。

5. 5

   よったヒモを少し戻した隙間に柿の軸を入れ
   （結んでもOK)
   沸騰させた湯に
   5～10秒ぐらい浸ける。
   ＊カビがつきにくくなります。

6. 6

   天気が良くて寒い時が干し時！軒下に干します。
   ＊今回のヒモは市販の麻ひも3本をよって使っています。（細いと柿の重みに耐えられないかも）

7. 7

   1週間ぐらい干した頃、柿を揉むと実が柔らかくなるとか早く干せるとか種離れが良くなると言われてます。（5～6日ごとに揉む）
   ＊大きい渋柿の場合は揉みますが、今回は小さいのでそのまま。

8. 8

   T字に軸が残せなかった柿はむいてザルで干しました。
   1週間ぐらいから食べられます。これは1ヶ月干したものです。
   冷蔵庫に入れると粉を吹いてとても美味しそうになります。