海南鶏飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉は、厚みのあるところには刃を入れて開き、フォークでグサグサ穴を開け、塩を振ります。その間、ネギ、生姜を入れた鍋に1Lの水を沸かします。

2. 2

   鶏肉の表面をキッチンペーパーで拭って、鍋に入れます。灰汁を取り、沸騰しないくらいの弱火で、15分程度ゆっくり茹でます。

3. 3

   火を止めたら、そのまま冷めるのを待ちます。鶏肉を軟らかくするコツです。

4. 4

   米、冷ました茹で汁を炊飯器に入れ、醤油、料理酒を加え、普通に炊きます。ちなみに、米2合であれば、醤油、日本酒それぞれ大さじ2にしてください。

5. 5

   ご飯が炊きあがる直前、鶏肉を取り出し、そげ切りに切ります。

6. 6

   残った茹で汁は、醤油、乾燥ワカメを加え、温め直し、黒胡椒をガリガリと振ってスープにします。

7. 7

   ご飯が炊けたら、鶏肉と盛り付けます。タレは、酢醤油におろし生姜を溶いたものと、シンガポールらしくチリソースを添えました