トール型で作る、コーヒーマーブルシフォンケーキー レシピ・作り方
材料(10人分)
- 卵白
- 135g
- 砂糖
- 70g
- 卵黄
- 3個
- 油
- 30g
- 水
- 45g
- 薄力粉
- 60g
- ★コーヒー
- 3g
- ★薄力粉
- 3g
- ★お湯
- 5g
作り方
-
- 1
- ★印をよく混ぜ合わせておく。
薄力粉はふるっておく。
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- 2
- メレンゲを作ります。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜます。
卵白のコシがきれたら、ハンドミキサーを高速に変えてピンとツノが立つくらいまで泡立てます。
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- 3
- 砂糖の1/3量を加え、高速でピンとツノが立つ状態まで泡立てます。
残りの砂糖の半分を加え、再度泡立てます。ピンと角がたったら砂糖の残りを全て加え、ツノが立つまで泡立てます。
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- 4
- 卵黄生地を作ります。
卵黄と油をHM(メレンゲを作ったものを洗わずに使用して良いです)低速で混ぜます。卵黄と油がよく混ざったら、水を加え混ぜます。
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- 5
- 粉を一度に加え、HM低速で混ぜます。
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- 6
- メレンゲを泡締めします。大きめのホイッパーでボウルに対し垂直にホイッパーをいれ、ぐるぐるとゆっくり混ぜてメレンゲのキメを整えます。
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- 7
- 卵黄生地とメレンゲを合わせます。
メレンゲのお玉いっぱい分くらいを卵黄生地に加え、HMの低速で混ぜます。あらかた混ざったらヘラで底から混ぜます。
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- 8
- 残りのメレンゲの半分を卵黄生地に加えヘラで混ぜます。メレンゲの白い部分が見えなくなったら、メレンゲのボウルに生地全量を加えヘラで合わせます。
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- 9
- 1で用意したコーヒー液に8の生地のうち80gを加え良く混ぜます。
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- 10
- 8の生地に9のコーヒー生地を2箇所に分けてのせるように流し、ヘラでさっとひと混ぜし、型に流します。
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- 11
- 型に流し入れ160度10分150度40分焼きます。
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- 12
- 焼きあがったら型ごと5cmくらい上からぽんと落とします。逆さにして完全に冷ましたら、型出しします。
きっかけ
コーヒーのマーブルシフォンを低温焼きで焼き縮少なく焼きたくて。
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