さつまいもロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーブンは２３０度に予熱する。
   マドレーヌ型にグラシンをセットする。

2. 2

   バターとさつまいもクリーム・ざらめ以外をHBでこねる。こねコースで７分MIX→バター追加→８分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。

3. 3

   こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
   ３０度で１時間、一次発酵。２～２．５倍まで発酵したら発酵終了。

4. 4

   台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし１５分ベンチタイム。

5. 5

   麺棒で四角になるように伸ばす。横３０ｃｍ×たて２５ｃｍくらいに伸ばす。

6. 6

   手前側２ｃｍを残して、さつまいもクリームをカードで厚さが均一になるように塗る。クリームの上からざらめを振る。
   手前側２センチ部分は糊代になるのでクリームは塗らずに、水をはけで塗る。

7. 7

   奥側から巻いていく。あまりきつく巻かないほうが良い。巻き終わりは水を塗っておいたらとまります。指できれいにとめあわせなくても良いです。

8. 8

   ロールができたら太さが均一になるように軽く転がします。
   包丁を使って１０等分して型に詰め、３５度で５０分、二次発酵。

9. 9

   表面に分量外の溶き卵を刷毛で塗ります。
   照り卵を塗るときはやさしく。

10. 10

    ２２０度に設定しなおしたオーブンで１２分焼く。