全粒粉入りでヘルシーハンバーガーバンズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーブンは２３０度に予熱する。
   セルクル型（直径１０センチ）はショートニングを塗り、粉をはたく。

2. 2

   ☆印とショートニング以外をHBでこねる。こねコースで８分MIX→ショートニング追加→７分MIX。
   捏ね上げ２７度を目安に。夏場は仕込みの水分を冷やして。冬場は温めて。

3. 3

   こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
   ３０度で１時間、一次発酵。２～２．５倍まで発酵したら発酵終了。

4. 4

   台に取り出し、やさしくガスを抜く。
   スケッパーで５等分（９０ｇづつ）して、軽く丸めたら、２０分、ベンチタイム。

5. 5

   ガス抜き麺棒できれいにガスを抜き、丸めなおす。表面が張るようにすばやく丸める。丸めたら手のひらで平たくつぶす。
   型にセットして３５度で５０分、二次発酵。

6. 6

   表面に溶き卵を刷毛で塗り、しろごまをちらす。
   照り卵を塗るときはやさしく。

7. 7

   ２１０度に設定しなおしたオーブンで１３分焼く。