エスニック春巻 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は
   ひたひたの水を入れたタッパーで戻しておきます。
   「急ぎは砂糖をひとつまみ入れたお湯で戻すと速く戻ります。」

2. 2

   竹の子は3㌢長さに繊維に沿って
   切ります。さっと茹でこぼし、笊に上げます。
   干し椎茸は軸を捨て細切りにし、戻し汁と合わせます。

3. 3

   豚ロース肉を細切りにし料理酒小さじ1を混ぜます。
   むき海老も料理酒小さじ1を混ぜます。

4. 4

   卵2個を溶き、薄焼き玉子を作り幅1㌢に切ります。フライパンにサラダ油を熱し、
   豚肉、海老を炒めます。
   あらかた火が通ったら、竹の子、干し椎茸を入れ炒めます。

5. 5

   椎茸の戻し汁、中華だしを入れ、紹興酒を入れ
   ニュクナム
   ナンプラー
   胡椒を振り炒めます。味を見て
   薄ければ足して下さい。

6. 6

   片栗粉を同量の水で溶き、具材を混ぜます。
   冷まします。

7. 7

   20等分した具材を包みます。巻き終わりに「のり」を塗ります。
   サラダ油で揚げます。
   具材は火が通ってるので中温で裏返しキツネ色で
   カリッと上げます。