花豆（紅花いんげん）煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●2日水に漬ける●
   花豆はさっと洗い、二昼夜（48時間）たっぷりの水1㍑以上に浸漬させる

2. 2

   ●重曹で20分煮る●
   浸漬していた水を捨て、新しい水1㍑、重曹小さじ1（あれば）を入れ、20分ぐつぐつ中火から弱火で煮る

3. 3

   ●半日冷ます●
   黒く濁り、アクがでてくるくらいになったら火を止め、そのまま半日（12時間）冷ます

4. 4

   ●水で20分煮る●
   水を捨て、今度は重曹なしで、新しい水1㍑を入れ、20分ぐつぐつ中火から弱火で煮る

5. 5

   ●半日冷ます●
   さらに黒く濁り、アクがでてくるくらいになったら火を止め、そのまま半日（12時間）冷ます

6. 6

   ●調味液を煮立てる●
   別の鍋に水800〜1000ml、ざらめ、しょうゆ、塩の半量を煮立てる

7. 7

   ●調味液で20分煮る①●
   花豆だけを（6）に入れて20〜30分弱火で煮る

8. 8

   ●調味液で20分煮る②●
   残りの調味料を加え、水を最初に煮た位置まで足し、もう20〜30分弱火で煮る→ふっくら柔らかく味が染みたら出来上がり

9. 9

   左→花豆
   右→黒豆
   
   黒豆3つ＝花豆1つくらいのサイズ感です

10. 10

    きなこをかけて、上品な和菓子のように頂くのも美味。