パンに野菜やパスタにも レバーペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは筋や脂肪を取り除き、ひと口大の大きさに切り、ボウルに入れ流水で洗い２０～３０分浸けて血抜きをします。
   
   途中、２～３回水を変えます。

2. 2

   時間が来たらザルに上げて水切りをし、残った水分はキッチンペーパーで軽く拭きます。

3. 3

   玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。

4. 4

   フライパンにオイル、にんにくを入れ弱火で炒めます。
   
   玉ねぎ、ローリエを加え、中火でしんなりあめ色になるまで炒めます。

5. 5

   （４）に（２）、白ワインを加え、木ベラでつぶすように抑え炒めます。
   
   コンソメ、バター・１、生クリーム、塩、こしょうを加え、とろみがつくまで煮詰め、火を止めます。

6. 6

   （５）のあら熱が取れたらローリエを取りフードプロセッサーに入れ軽く攪拌します。
   
   硬いようなら残りのバター・２を加え、ペースト状になるまで攪拌します。

7. 7

   器に移し入れ冷蔵庫で３～４時間寝かせます。
   
   冷蔵庫で冷やすことにより、しっとりマイルドな味わいになります。

8. 8

   バゲットー、トースト、温野菜などにつけていただきます。
   
   冷蔵庫で４～５日、保存が可能です。