おもてなしにスモークサーモンと野菜のテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アスパラは根元の硬いところを切り落とします。
   
   長さをパウンド型に合わせて切っておきます。

2. 2

   クリームチーズは幅を半分に切ります。
   
   正方形なのでどちらから切っても同じサイズになります。

3. 3

   鍋にＡを入れて沸騰させて茹で汁を作ります。

4. 4

   （３）の茹で汁で（１）、ヤングコーンをやわらかく茹でます。
   
   茹で汁は次にブロッコリーを茹でるのを使います。

5. 5

   （４）の鍋でブロッコリーも茹でて、ザルに受けて水分を切ります。
   
   茹でているのは多めです。使うのは5～6個です。

6. 6

   別の鍋にＢを入れて火にかけ、沸騰したら粉ゼラチンをふり入れ、かき混ぜながら煮溶かしとろみをつけ火を止めます。
   
   水を張ったボウルなどに鍋底を浸けて冷やし、あら熱を取ります。

7. 7

   パウンド型に高さ５～６㎜ほど（６）のゼラチン液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます（20分くらい）

8. 8

   （7）にスモークサーモンの半量を敷き詰め、上から残りのゼラチン液の１/３量を注ぎ入れ、又、冷蔵庫で冷やし固めます。
   
   約２０分でプルプルの硬さになります。

9. 9

   （８）が、固まったら取り出し両端に（４）のヤングコーンを３本づつ詰めます。

10. 10

    中央に（５）のブロッコリーの軸を上にして中央に並べ、上から残りのゼラチン液の半量を注いで、又冷蔵庫で冷やし固めます。
    
    今度も２０分ほど（硬まりが悪いときは長めに）

11. 11

    固まったら取り出し、両端に(４)のアスパラを詰めて、（２）のクリームチーズを並べて詰めます。
    
    残りのゼラチン液をチーズの上に大さじ1～２かけます。

12. 12

    （１１）に、スモークサーモンの残りを全体にかぶせ、上から残りのゼラチン液をかけます。
    
    ラップでしっかり包み、冷蔵庫で半日から１日冷やし固めて落ち着かせます。

13. 13

    すっかり固まった型の底の部分をぬるま湯に軽く浸せば、型から簡単に取り出せます。

14. 14

    人数分に切り分け、器に盛り付けて出来上がりです。
    
    ひと晩寝かすとしっかり固まります。

15. 15

    ゼラチンはふやかす手間の要らないクックゼラチン愛用です。