温泉卵は温度管理を失敗するとゆで卵に…www 卵黄と卵白とでは固まる温度が微妙に違うので、65~70℃キープが大切ですが、65℃以上さえキープ出来れば温度が高くなるよりは低い方が無難です。 また、生卵は必ず新鮮な卵で作ってくださいね!
我が家では生卵だと、サルモネラ菌等、感染力は比較的弱いけど保菌卵が怖いので、基本的に生卵は食べません。 なので、サルモネラ菌だと65℃で5分以上火を加えれば安心って事で、便利なサーモ式電源を使って温泉卵で安心安全卵かけ御飯にしようと・・・。
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でも、温泉玉子なら安心安全に食べられます!
温泉卵で卵かけ御飯も旨いで~!