さわやかな風味の　柚子ピール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子は丁寧に綺麗に洗います。
   
   ザルに受けて水分を切り、残った水分はキッチンペーパーで拭き取ります。

2. 2

   （1）の皮に縦に４等分の切れめを入れてむき、更に縦に半分に切ります。
   皮を８等分にします。

3. 3

   鍋に（2）の皮と水1500cc（分量外）を加え、落としふたをかぶせ強火にかけます。
   
   沸騰したら弱火に落とし１２～１３分煮詰めて火を止めます。

4. 4

   （3）を、ザルに上げて水気を切り、あら熱が取れるまで冷まします。

5. 5

   あら熱が取れたら、皮の内側の白いわたをピューラーでこそげ落とします（やわらかいので簡単に取れます）
   
   わたは苦みがあるので取り除きますが、少しくらいは残っても構いません。

6. 6

   もう一度、鍋に（5）を戻し入れ、水1500cc（分量外）を加え火にかけ、沸騰したら茹でこぼします。
   
   ※２回同じ作業を繰り返し、３回目は２０分ほど弱火で煮てザルに上げ湯を切ります。

7. 7

   再び鍋に（6）を戻し入れ、水、砂糖の半量を加えざっくり混ぜ合わせて強火にかけ、ふつふつしてきたら中火に落とし、木べらでかき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。

8. 8

   （7）に残りの砂糖を加え弱火強に落とし、かき混ぜながら煮詰め、汁気がなくなりかけたら火を止めます。
   
   焦げやすいので焦がさないようにかき混ぜながら煮ます。

9. 9

   オーブンを１２０℃に温めはじめます。
   （120℃ー４0～５0分）

10. 10

    オーブンの天板にオーブンシートを敷き、（８）を重ならないように並べ、（９）で４0～５0分乾燥させます。
    ※機種により若干時間に差があります。

11. 11

    取り出してしばらく冷まし、すっかり冷めたらグラニュー糖をまぶして出来上がりです。
    
    保存は密封できる袋や容器に入れて冷蔵庫で保存します。　約２週間保存が可能です。

12. 12

    フリーザーパックに入れて冷凍保存なら、長期保存も可能です。
    　
    ひと切れづつがくっつかないので取り出すときも便利です。

13. 13

    ピールをきざんでケーキ作りに、ヨーグルトのトッピングに紅茶にもおすすめです。
    　
    さわやかな柚子風味をお楽しみいただけます。

14. 14

    残った身の部分は、身と種に分けて身は果汁を絞り、柚子ポン酢や柚子味噌にします。
    
    柚子味噌・・1390026171

15. 15

    種は１５個の柚子で約100ｇありました。
    
    種は洗わずに種１に対して日本酒10の割合に漬け１ヶ月置いてから漉し、精製水で2～3倍に薄めてローションとして使います。