うどの穂先と葉の天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   うどは先の細いほう（穂先）を７cmほど切り、葉もちぎっておきます。
   
   ちぎった端から順に酢水に浸けていきます。

2. 2

   （1）を、５分ほどでザルに上げ水気を切り、キッチンペーパーで余分な水気を拭き取ります。

3. 3

   ボウルにＡを入れ、ダマが残るくらいに、ざっくり混ぜ合わせます。

4. 4

   揚げ油を１７０℃に温めておきます。

5. 5

   （2）に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉ははたきます。
   
   （3）にくぐらせ、（4）で１～２分カラッと揚げます。

6. 6

   器に盛りつけて、香味塩、岩塩、天つゆなどでいただきます。
   
   香味塩は、塩大さじ１/２、粉山椒大さじ１を混ぜ合わせて作ります。

7. 7

   天然の山うどは栽培物より背丈が短く、葉は濃く青々としています。
   
   スーパーなどで販売されているうどでももちろん美味しいです。