唐揚げ ころも別 揚げ比べ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ジップロックバッグに三五八の素入れ、水で揉んで均一にする。鶏もも肉は大き目に切り、袋内に入れ1-2晩、冷蔵庫で熟成する

2. 2

   筆者は二晩熟成させるのが常なので、液が万遍なく回るように一晩目に袋の上下をひっくり返す。

3. 3

   1)-3)の衣を用意。なお、3)のコーンフラワーはコーンスターチとは別物なので注意すること

4. 4

   中火でゆっくり片面を揚げ、裏面がキツネ色になったらひっくり返して更に揚げる。最後に強火（油の温度を上げる）にして表面をカラッとさせる

5. 5

   2)片栗粉だけだと白っぽく仕上がる（中央）。更に竜田揚げのような味になる＝淡白

6. 6

   1)と3)は見た目は違わないが、カリカリ感は3)が抜群。ただ、唐揚げの衣にそこまで歯応えを求めていないという説もあり、やはり王道の1) 薄力粉+片栗粉かしら、、