かずのこ■塩漬けかんたん塩抜き工程つき■ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かずのこを真水に漬ける。
   半日以上置く。

2. 2

   塩水に２時間、漬ける。
   
   時間になったら、ペーパー等で水気を拭き取る。
   
   かずのこに皮がある場合、この工程で取り除く。

3. 3

   酒とみりんを鍋に入れ加熱。
   
   沸騰したら、弱火。
   
   アルコールを飛ばす。
   加熱時間の目安、10分。
   
   アルコール分がとんだら、醤油を加え沸騰したら火を止める。

4. 4

   かつお節を入れる。
   
   室温程度まで冷めたら濾す。

5. 5

   出来上がった出汁の中に数の子を一晩漬ける。
   
   盛り付けて頂く。