燻製器で！自家製ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラブロックを燻製器に入る大きさに切る。後でスパイスが染みこむように、肉の表面にフォークで穴を開ける。

2. 2

   ★の材料を混ぜ、肉に擦り込む。ヒダの隙間までしっかりと。

3. 3

   ジップロックに肉とローリエを入れ、空気を抜いて封をする。冷蔵庫で5日間寝かせる。

4. 4

   肉を水でよく洗う。流水に5時間ほどさらして塩抜きをする。
   肉の端を少し切って、レンジで加熱し味見する。塩味が薄くなっていれば塩抜きは完了。（電子レンジで加熱すると簡単）

5. 5

   キッチンペーパーで水気を拭き取り、冷蔵庫で一晩ほど乾燥させる。あれば脱水シートで包むと更に乾燥させられる。

6. 6

   肉を燻製器にセットする。肉と火種の間にはアルミホイルで作った汁除けを敷く。

7. 7

   70～80℃で1時間熱乾燥する。（スモークウッドはまだ使わず、電熱器やコンロ、炭などで加熱して乾燥させる。写真は炭火）
   温度は火力や蓋の隙間で調節。 途中で肉の上下を入れ替える。

8. 8

   スモークウッドを入れ、80～90℃で2時間燻煙する。必要に応じてスモークウッドやチップを足し、温度と煙の量を維持する。
   途中でもう一度肉の上下を入れ替える。

9. 9

   スモークウッドを取り出し、再び熱源だけで熱乾燥する。90～100℃で1時間弱。

10. 10

    切り分けて出来上がり。しばらく冷蔵庫で寝かせると、より味が馴染みます。
    （自家製ベーコンは熱が通りきっていない可能性があるので、食べる前に再度加熱してください）

11. 11

    YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/jJPSBsfYcM4
    スパイス多め版
    https://youtu.be/rdg95ltQsPs