自分で作る！燻製ビーフジャーキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。しばらく冷ましておく。

2. 2

   牛モモ肉を切る。裂いて食べやすくなるよう、筋の方向に沿って切る。厚さはお好みで。（写真・動画では5～7mm）

3. 3

   ジップロックに肉・①の液・ローリエを入れ、肉が漬かるように封をする。冷蔵庫で24時間寝かせる。

4. 4

   肉を袋から出し、水で洗う。流水に15分さらしておく。

5. 5

   肉をキッチンペーパーで拭き、水気を取る。

6. 6

   脱水シートに挟み、冷蔵庫で12時間 乾燥させる。

7. 7

   燻製器にぶら下げられるように、肉の両端に竹串を通す。

8. 8

   肉を金網にぶら下げ、燻製器にセットする。肉の下には汁除けにアルミホイルを敷いておく。

9. 9

   70～80℃で1時間 熱乾燥する。火力や蓋の隙間で温度を調節する。
   （スモークウッドはまだ使わず、電熱器やコンロ、炭などで加熱して乾燥させる。写真は電熱器）

10. 10

    火をつけたスモークウッドを入れ、80～90℃で2時間 燻煙する。たまに肉の上下を入れ替えたり、汁が出ていたらキッチンペーパーで拭き取ったりする。必要に応じてチップを追加する。

11. 11

    スモークウッドを取り出し、再び熱乾燥する。80～90℃で1時間くらい。

12. 12

    しばらく冷ませば出来上がり。

13. 13

    YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/5JT7yasQwm0