洋食屋さん風★カニクリームコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは薄切りにして耐熱容器に入れ、サラダ油をかけて電子レンジでクタクタになるまで加熱し、混ぜ合わせる。

2. 2

   蟹缶は水気をよく切っておく。

3. 3

   ホワイトソースに使用する材料をそろえる。
   牛乳はカップなどに入れ、電子レンジで人肌程度に温める。

4. 4

   鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて炒め、小麦粉が少し透き通り、ねっとりしたら火を止めて牛乳を加える。
   ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせたら再び火にかけ、かき混ぜながら加熱する。

5. 5

   手順4の写真位の固さになったら塩、こしょう、玉ねぎ、蟹缶を加えて混ぜ合わせる。
   
   ※少し経つとかなりもったりします。

6. 6

   荒熱がとれたらラップを手に取り、タネの1/6量を乗せて平らな円形に成形し、プリンカップに入れる。
   すべて入れたらラップをして冷凍庫で凍らせる。

7. 7

   凍ったコロッケを一つずつ小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
   
   ※凍っているため、卵を付けると表面がすぐ乾いてしまいます。「一つずつ」手早く衣を付けて下さい。

8. 8

   衣が付け終わったら揚げる直前まで冷凍庫に入れておく。

9. 9

   揚げ油を180℃に熱し、凍ったままのコロッケを「2個」入れる。
   入れると一気に油の温度が下がるので、しばらくは触らずそのまま弱火でじっくり揚げていく。

10. 10

    まわりがきつね色になり、菜箸で少しさわってみて表面がサクっとしていたら裏返し、弱火でじっくり揚げる。
    全体がきつね色になったら取り出し、油をよく切る。

11. 11

    お皿に盛り付け、●の材料を混ぜ合わせて添える。