全粒粉入り食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぬるま湯（35℃位）を150ml準備します。
   
   ※電子レンジの600Wで30秒〜40秒、温めるとぬるま湯ができます。
2. 2 1のぬるま湯（35℃位）から、大さじ3（30g）準備し、白神こだま酵母を入れ、5分程度そのまま置き、よくかき混ぜて溶かします。
   
   ※ドライイーストの方は、この工程を省いてください。

   

3. 3 ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ、混ぜ合わせます。
   
   ※ドライイーストの方は、この工程で混ぜ合わせてください。

   

4. 4 植物性ミルクも35℃位に温めます。
   
   ※1のぬるま湯の温度が低くなっている場合は、再び温めてください。
5. 5 3のボウルに、1の残りのぬるま湯、2の溶かした酵母、4の植物性ミルク、メープルシロップを入れ混ぜ合わせ、生地がひとかたまりになるまで、こねます。

   

6. 6 生地がまとまったら、打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ってたたきつけ、折り込む作業を100回程度、繰り返します。
7. 7 生地をボウルに戻し、植物性オイルを加えてこね、再び台の上で100回程度こねます。

   

8. 8 ・1次発酵
   
   生地の表面をなめらかに丸め、ボウルに入れ、ラップをし、オーブンレンジの発酵機能を使って、35℃で50分発酵させます。

   

9. 9 ・ベンチタイム
   
   軽く押して、ガスを抜き、生地がなめらかになるように丸め、固くしぼった濡れ布巾をかけ、20分程度、ねかせます。

   

10. 10 ・成形
    
    生地を麺棒で伸ばし、3つ折りして、横の端から巻いていき、巻き終わりをしっかりおさえます。

    

11. 11 パン型に植物性オイル（適量外）を塗り、生地の巻き終わりを下にして、パン型に入れます。
    
    ※片側に生地を寄せて、入れると良く膨らみます。

    

12. 12 ・2次発酵
    
    11のパン型にラップをかけて、オーブンレンジの発酵機能を使って、40℃で30分発酵させます。
13. 13 オーブンから12のパン型を取り出し、200℃にオーブンを予熱します。
14. 14 生地の表面に霧吹きで軽く水をふき、200℃の予熱したオーブンで25分焼いたら出来上がりです。
    
    ※焼き時間は、様子をみながら調整してください。

    

15. 15 焼き上がりは、幅12cm×高さ10cm程度の食パンが焼けました。