白菜キムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1/4カット白菜を水で洗う。葉の根に近い所に塩をふる。ふり終わったらボールに30分放置。しんなりしたらそのままボールにきっちり入れ直し5キロ位の重石をする。このまま一晩。

2. 2

   塩漬けの白菜を水で荒い、水を変えて30分程放置。真の方を食べて、ほんのり塩味位でザルに葉先を下にして上げる。このまま5時間放置。夏場は冷蔵庫で。

3. 3

   ●を全て小鍋に入れる。よく混ぜる。火をつけて弱火にする。トロッとするまで混ぜ続ける。トロッとしてから2分混ぜ続ける。火から下ろして冷ます。韓国産唐辛子全てを混ぜる。

4. 4

   大根、人参を千切りにして、韓国産唐辛子（細引き）を大さじ2（分量内）をもみ込んで、水分をしっかり絞る。水分は捨てる。

5. 5

   葱、韮、は3cmカット、玉ねぎはスライスする。
   ニンニク、生姜、林檎はすりおろす。

6. 6

   3、4、5に沖アミ塩漬けと魚醤全てを混ぜる。この時は力を入れないようにするのがポイント。

7. 7

   2の白菜に6を挟んでいく。根に近い方にたっぷりと、薄い葉の部分は色を付ける程度。
   はさみ終わったら根の方からくるっと空気を抜くイメージで丸めてビニール袋に人玉ずつ入れる。

8. 8

   7を空気を抜いて袋を縛る。常温で2日放置。ここで発酵を促します。
   夏場は1日でも良いです。このあとは空気を再度抜いて袋を縛り、冷蔵庫で保存。7日目位から美味しいです。