魚のあらを使った出汁の取り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   魚のあらを綺麗に洗いトレーに並べて強めの塩をふって30分程寝かせる

2. 2

   鍋に水を入れ沸騰させたら魚のあらを入れ１分煮てざるに濾す。小さい魚なら20秒程で大丈夫。

3. 3

   丁寧に水洗いし、ウロコや血合い等綺麗に落とす。その間に鍋に水をはり、だし昆布を浸けておく。

4. 4

   浸けておいただし昆布の入った鍋に魚のあらを入れ、魚が隠れるくらいの水を追加し強火でスタート！

5. 5

   沸騰直前にだし昆布を取り出し、沸騰させないように弱火でコトコト20～30分煮る

6. 6

   魚のあらをざるに濾したら出来上がり♪