蕪の葉と竹輪と厚揚げの卵とじ レシピ・作り方

作り方

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   まずはスープ作り。
   水２００ｃｃを鍋に張り鶏ササミの醤油麹漬けを５本入れて加熱する。
   これはまめもにおさんの「塩麹でしっとり柔らかい☆蒸し鶏ハム」を参考にしています。

2. 2

   蒸し上がったら鶏ササミを上げる。
   今回はこの鶏ササミは使わず残ったスープを使います。
   鶏の旨味と醤油麹の旨味が凝縮されていてとても良い出汁になります。

3. 3

   蕪も葉がこんなに立派でボリュームがありましたので蕪は使わず葉だけを使いました。
   葉は長さ４ｃｍに切ります。

4. 4

   鍋に水を４００ｃｃ足してあごだしと軸の部分、半分に切った竹輪を入れて煮込む。
   あごだしは無ければかつおだしや和風だしで代用してもＯＫ。

5. 5

   沸いてきたら葉を入れる。

6. 6

   葉が煮えて沈んだら食べやすい大きさに切った厚揚げを入れ醤油麹で味を調えてひと煮立ちさせる。

7. 7

   最後に溶き卵でとじれば出来上がり。

8. 8

   お椀に盛って完成です。
   お好みで七味唐辛子等を振って食べると美味しいですよ。