自家製酵母元種使用HBで〜カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

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   元種はレーズン酵母
   酵母液:強力粉=1:1
   を使用

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   全ての材料をHBに入れ、生地コースで生地がなめらかになるまで(10分程度)こねて、そのままHB内で室温(25℃程度)4〜5時間一次発酵。

3. 3

   生地を取り出しひとまとめにして30分ベンチタイム。

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   ガスを軽く抜いて丸めなおし、閉じ目を上にして発酵カゴ(カインズホームの洗えるカゴにライ麦粉を茶こしでふって使用笑)2倍くらいになるまで室温(27℃くらい)で二次発酵(1〜2時間)

5. 5

   オーブン250℃に予熱。
   天板を逆さに、かぶせる用のステンレスボールも一緒に予熱。

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   予熱完了したら、クープを十字に入れ、ベーキングシートを敷いた生地を滑り込ませ、予熱したボールをかぶせて250℃で10分

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   温度を210℃に下げ、更に10分。

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   温度は210℃のまま、ボールをとって10分(トータル30分)焼く。

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   完成！
   我が家はオーブン一番下段で最終から最後まで焼きました！

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    断面はこんなかんじ。

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    トマトとゆで卵のタルティーヌ

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