アオサのベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに⭐️をふるい入れてインスタントドライイーストも混ぜる。
2. 2 1の真ん中にくぼみを作り、水を加えて手早く混ぜ、ひとまとまりになったら台の上に取り出してこねる。
3. 3 2の生地の表面が滑らかになったらラードを加えて更にこねる。
4. 4 3が薄い幕が張るようになったら水で戻したあおさを混ぜて丸め、ボウルに戻し、ラップをして28℃〜30℃で40分〜50分発酵させる。
5. 5 4の生地が2倍くらいになったらフィンガーテストをして発酵状態を確認し、大丈夫ならガス抜きをして6個に分割して表面を綺麗にして丸める。
6. 6 5の綴じ目を下にして、ラップやボウルをかぶせて乾燥しない様にして10分のベンチタイムを取る。
7. 7 6を丸め直して中心に穴を開けて直径7㎝のドーナツ状にする。
   ※両手の人差し指をぐるぐる回してドーナツ状にするといい。
8. 8 7を35℃前後で20分発酵させる。
9. 9 お鍋に⭐️⭐️を入れて沸騰させ、弱火にして差し水をして約80ど位にして、8の表が下になる様に入れて30秒茹で、静かに裏返して更に30秒茹でて取り出して水気を軽く拭き取る。
10. 10 210℃に予熱したオーブンで12分から様子を見て焼く。
11. 11 10が焼きあがったらすぐにオーブンから取り出して出来上がり。