かえし レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず始めに、ナベにみりんを入れ加熱し、アルコーをとばす。(みりんを煮切る)

   

2. 2 みりんを煮切ってアルコール分とんだら三温糖を入れよく溶かす。(20分間加熱する)

   

3. 3 砂糖が溶けたら、醤油を入れ加熱する。かえしの温度が85°Cで火を止める。温度計がなければ、目安として茶色の幕が表面に出てきてその後、幕が少しずつ割れてくるところがだいたい85°C。

   

4. 4 火を止めて、放冷します。その時、布巾などて覆う。ごみ等の混入防止と蒸気を逃がすため。

   

5. 5 布巾で覆ったまま一昼夜おく。布巾で覆ったままで蓋をしないなは、かえしを空気に触れさせ、寝かしを進めると言う意味がある。

   

6. 6 一昼夜おいたら、ペットボトルに入れ蓋をして1週間〜10日間ほど寝かせれば使用できます。

   

7. 7 ペットボトルはキャップをして、冷暗所で保管します。1日1回逆さにしてふる事を忘れないように。