女将のプルプル♪だし巻き玉子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鰹だし、薄口醤油、味醂、卵を加えて、よくかき混ぜます。(卵は、かき混ぜすぎるとこしがなくなるので、混ぜすぎないように)
   鍋を中火にかけてじゅうぶんに熱し、サラダ油を薄くひく。

2. 2

   鍋の温度を確かめる。
   箸に卵だしをつけて鍋底につけると、ジューという音がするぐらいが丁度よい温度です。

3. 3

   卵だしを1/3量流しいれ、鍋を手早く前後に動かし、全体に卵だしを広げる。

4. 4

   卵生地がかたまりだしたら、四隅から箸で中央に寄せ、まだかたまっていない卵生地を全体に広げる。

5. 5

   7割程度火が通ったら、鍋を手前に向かって返すように動かしながら、箸で卵生地を手前に巻く。

6. 6

   卵生地の軸を形よく巻くことで
   仕上がりがきれいになります。

7. 7

   巻いた卵を、鍋の向こう側に箸で押しながら滑らせる。
   手前にサラダ油を薄くひく。
   もう一度鍋の温度を確認し2回目の卵生地を流しいれる。

8. 8

   最初に巻いた卵をはしで持ち上げるようにして、その下にも、卵生地を流しいれ、7割程度卵生地に火を通す。

9. 9

   向こう側から、手前にむかって、巻き込み巻く工程を、あと1～2回くり返す。

10. 10

    巻き上がったら、卵焼き鍋の上に巻きすをかぶせ、
    巻きすに手を添え、そのまま裏返して、だし巻き卵を取り出す。

11. 11

    巻きすで、巻き、軽く押さえるようにして形を整える。

12. 12

    だし巻き卵をお弁当に入れるときは、冷めると味が薄くなるので、卵出しに塩を入れて、味を少し濃くして下さい。

13. 13

    家庭ですぐ食べるときは、塩を入れると卵生地がかたくなるので、焼きあがった、だし巻き卵の味の調整は、
    大根おろしに濃口醤油を少したらし、だし巻き卵の上にのせて召し上がって下さい。

14. 14

    綺麗なクリーム色のだし巻き卵を作りたい場合は、
    卵生地を一度、ザルで濾します。ザルで濾しと、こしがなくなってしまうので、ほんの少量の片栗粉を入れると綺麗に巻き上がります。